Gâteau au citron ultra-moelleux
Un gâteau au citron parfumé au zeste, avec une mie dense et moelleuse et un glaçage citronné légèrement croquant.
Equipment
- Moule à cake
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- rille de refroidissement
Ingrédients
- 3 œufs
- 180 g de sucre
- 2 citrons non traités
- 100 g de beurre fondu
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 1 pincée de sel
- Pour le glaçage :
- 100 g de sucre glace
- Le jus de ½ citron
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à cake.
- Prélever les zestes des deux citrons et les frotter avec le sucre du bout des doigts pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir un mélange humide et très parfumé.
- Ajouter les œufs et fouetter quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle.
- Verser le beurre fondu tiède, puis le jus d'un citron et le lait en mélangeant entre chaque ajout.
- Tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Les incorporer délicatement à la spatule, sans trop travailler la pâte.
- Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de ½ citron jusqu'à obtenir une texture fluide et légèrement épaisse.
- Verser le glaçage sur le gâteau complètement froid et laisser figer quelques minutes avant de trancher.
Notes
- Frotter les zestes directement avec le sucre permet de libérer les huiles essentielles du citron et de renforcer le parfum du gâteau.
- Ne pas glacer le gâteau lorsqu'il est encore tiède : le glaçage fondrait et serait absorbé par la mie.
- Le beurre peut être remplacé par 100 g d'huile neutre.
- Conservation : 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Le gâteau sans glaçage peut être congelé jusqu'à 2 mois. Ajouter le glaçage après décongélation.
