Hacher le chocolat noir destiné à la ganache et le placer dans un récipient.

Faire chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement, puis la verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute.

Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, puis incorporer le beurre.

Placer la ganache au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour être déposée à la cuillère.

Faire fondre ensemble les 150 g de chocolat noir et les 150 g de beurre au bain-marie ou au micro-ondes par petites touches. Mélanger et laisser tiédir.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.

Incorporer délicatement le chocolat fondu tiédi.

Tamiser la farine, le cacao et le sel, puis les incorporer délicatement à la pâte sans trop la travailler.

Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre ou le chemiser de papier sulfurisé.

Verser la moitié de la pâte dans le moule.

Déposer la ganache refroidie au centre, sans la faire toucher les bords.

Recouvrir avec le reste de pâte et lisser délicatement la surface pour enfermer complètement la ganache.

Préchauffer le four à 170°C.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit être pris et légèrement craquelé, tandis qu'un couteau planté sur le bord doit ressortir à peine humide.

Laisser refroidir le gâteau au moins 1 heure avant de le démouler.

Saupoudrer généreusement de cacao en poudre non sucré avant de servir.