Gaspacho Andalou
Le gaspacho andalou est une soupe froide espagnole préparée avec des tomates bien mûres, concombre, poivron, ail et huile d’olive, mixés jusqu’à obtenir une texture fraîche, veloutée et parfumée.
Equipment
- Blender ou mixeur
- Saladier
- Tamis fin facultatif
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
Le gaspacho
- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 concombre épluché et épépiné
- 1 poivron rouge épépiné
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail dégermée
- 2 tranches de pain blanc rassis
- 80 ml d’huile d’olive extra-vierge
- 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
- Sel
- Poivre
La garniture
- Petits dés de tomate
- Petits dés de concombre
- Petits dés de poivron
- Filet d’huile d’olive
- Croûtons à l’ail facultatifs
Instructions
- Couper les tomates grossièrement puis les placer dans un saladier avec un peu de sel. Laisser reposer 1 heure afin qu’elles rendent leur jus.
- Tremper le pain blanc rassis dans un peu d’eau froide puis l’essorer.
- Ajouter dans un blender les tomates avec leur jus, le concombre, le poivron rouge, l’oignon, l’ail dégermé et le pain essoré. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajouter le vinaigre de xérès puis verser l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer afin de créer une texture lisse et légèrement émulsionnée.
- Passer le gaspacho au tamis fin pour une texture très lisse si souhaité.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit entière.
- Servir très froid dans des bols ou des verres glacés avec quelques dés de légumes, un filet d’huile d’olive et un tour de poivre noir.
- Ajouter des croûtons à l’ail au moment du service si désiré.
Notes
- Les tomates bien mûres sont indispensables pour obtenir un gaspacho doux et parfumé.
- Le pain apporte une texture plus veloutée et légèrement épaisse.
- Le gaspacho est meilleur après plusieurs heures de repos au frais.
