Galette aux abricots et crème d’amande
Une galette rustique aux abricots, garnie d’une crème d’amande fondante et de fruits disposés en rosace, avec une pâte croustillante et des amandes effilées dorées.
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Saladier
- Fouet ou spatule
- Couteau
- Pinceau de cuisine, pour le nappage facultatif
Ingrédients
Pour la galette :
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 6 à 8 abricots frais
- 80 g de poudre d’amande
- 60 g de beurre mou
- 60 g de sucre
- 1 œuf
- 2 c. à soupe d’amandes effilées
- Sucre glace pour la finition
- 1 c. à soupe de confiture d’abricot facultatif
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre, la poudre d’amande et l’œuf jusqu’à obtenir une crème d’amande homogène.
- Dérouler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lui donner une forme ronde sans chercher à obtenir un cercle parfaitement régulier.
- Étaler la crème d’amande au centre de la pâte en laissant une bordure libre de 4 à 5 cm.
- Laver, dénoyauter et couper les abricots en tranches. Les disposer en rosace sur la crème d’amande.
- Rabattre les bords de la pâte vers le centre en formant de petits plis irréguliers.
- Parsemer les bords de la galette avec les amandes effilées.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Laisser tiédir. Faire légèrement chauffer la confiture d’abricot si désiré et en badigeonner les fruits pour les faire briller.
- Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Notes
- Choisir des abricots mûrs mais encore fermes afin qu’ils gardent leur tenue à la cuisson.
- Si les abricots sont très juteux, une précuisson à blanc de la pâte pendant quelques minutes peut aider à éviter un fond détrempé.
- Le sucre glace doit être ajouté après refroidissement ou juste avant de servir.
- La galette peut être préparée la veille et conservée dans une boîte hermétique.
- La recette fonctionne également avec des pêches, des prunes ou des mirabelles.
