Flan au caramel maison
Un flan au caramel maison ultra fondant, à la texture lisse et tremblotante, nappé d'un délicieux caramel liquide. La cuisson douce au bain-marie permet d'obtenir un flan parfaitement crémeux et sans texture spongieuse.
Equipment
- Casserole
- moule à flan
- grand plat pour bain-marie
- Four
Ingrédients
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 4 œufs entiers
- 80 g de sucre
- 75 cl de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Instructions
Préparer le caramel
- Faire fondre 100 g de sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau dans une casserole à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
Verser le caramel dans le moule
- Verser immédiatement le caramel au fond du moule et l'incliner délicatement pour bien répartir le caramel sur le fond.
Chauffer le lait
- Faire tiédir le lait avec la gousse de vanille fendue ou l'extrait de vanille. Ne pas porter à ébullition.
Préchauffer le four
- Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger les œufs et le sucre
- Battre les œufs entiers avec les 80 g de sucre, juste assez pour obtenir un mélange homogène, sans faire mousser.
Ajouter le lait
- Verser progressivement le lait tiède sur les œufs tout en mélangeant constamment.
Remplir le moule
- Verser délicatement la préparation dans le moule contenant le caramel.
Préparer le bain-marie
- Placer le moule dans un plat plus grand et verser de l'eau chaude autour du moule.
Cuire le flan
- Enfourner à 160°C pendant 45 à 50 minutes. Le flan doit être pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre.
Refroidir et démouler
- Laisser complètement refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant quelques heures. Pour démouler, passer délicatement un couteau fin autour du flan et retourner d'un geste franc sur une assiette légèrement creuse.
Notes
- Ne remuez pas le sucre au début de la cuisson du caramel afin d'éviter sa cristallisation.
- Ne faites pas bouillir le lait.
- Ne fouettez pas excessivement les œufs afin d'éviter la formation de bulles.
- Une cuisson trop forte donne une texture spongieuse.
- Le flan doit rester légèrement tremblotant au centre à la sortie du four.
- Le flan se raffermit en refroidissant.
- Il est encore meilleur préparé la veille.
- Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur.
