Préchauffer le four à 160 °C.

Préparer le caramel : verser le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Ne pas remuer avec une cuillère ; faire simplement tourner doucement la casserole de temps en temps.

Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, retirer rapidement du feu et le verser immédiatement dans le fond du moule. Incliner le moule pour bien répartir le caramel avant qu'il ne durcisse.

Faire chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser quelques minutes sans porter à ébullition.

Dans un saladier, battre les œufs avec les 100 g de sucre, sans incorporer trop d'air.

Retirer la gousse de vanille du lait. Verser progressivement le lait tiède sur les œufs sucrés en fouettant doucement.

Filtrer la préparation à travers une passoire fine afin d'obtenir une crème parfaitement lisse.

Verser délicatement la préparation dans le moule caramélisé.

Placer le moule dans un plat plus grand et verser de l'eau chaude à mi-hauteur du moule pour réaliser un bain-marie.

Enfourner à 160 °C pendant 40 à 45 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant lorsque l'on bouge doucement le moule.

Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.

Placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour une meilleure tenue, laisser reposer toute une nuit.

Pour démouler, passer délicatement un couteau fin autour des bords du flan.

Retourner rapidement le flan sur une assiette légèrement creuse afin de récupérer le caramel.