Préparer le ragoût : couper l’aubergine en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Ajouter les tomates cerises coupées en deux. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates s’effondrent et forment une sauce.

Préparer le couscous : verser l’eau bouillante sur le couscous. Ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Couvrir quelques minutes, puis égrener à la fourchette.

Préparer la ricotta : mélanger la ricotta avec les herbes fraîches finement ciselées, une pincée de sel et du poivre. Mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une crème homogène.

Cuire la dorade : sécher soigneusement la peau des filets avec du papier absorbant. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Déposer les filets côté peau dans la poêle bien chaude. Cuire 4 à 5 minutes sans les déplacer, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Retourner les filets et poursuivre la cuisson environ 1 minute côté chair.

Dresser : répartir le couscous dans les assiettes, ajouter le ragoût d’aubergines, puis déposer le filet de dorade peau vers le haut. Terminer avec quelques cuillerées de crème de ricotta aux herbes.