Filet de bœuf à la crème de poivre
Filet de bœuf tendre et rosé accompagné d’une sauce crémeuse au poivre, parfumée au romarin et à la sauge.
Equipment
- Grande poêle
- Spatule ou pince de cuisine
- Cuillère en bois
- Petit bol
- feuille de papier aluminium
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 4 tranches de filet de bœuf environ 150 g chacune
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir concassés
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 5 cl de cognac ou de vin blanc sec
- 1 branche de romarin frais
- Quelques feuilles de sauge
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile
- Sel selon le goût
Instructions
- Préparer la viande : Sortir les filets de bœuf du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.
- Saisir le bœuf : Faire chauffer une poêle à feu vif avec le beurre ou l’huile. Saisir les filets environ 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée. Saler.
- Réserver la viande : Retirer les filets de la poêle et les réserver sous une feuille de papier aluminium.
- Déglacer : Verser le cognac ou le vin blanc dans la même poêle. Racler le fond avec une spatule pour récupérer tous les sucs de cuisson.
- Ajouter le poivre : Incorporer les grains de poivre noir concassés et laisser infuser environ 1 minute à feu doux.
- Préparer la sauce : Ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger. Laisser réduire quelques minutes à feu moyen-doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse qui nappe la cuillère.
- Réchauffer la viande : Remettre les filets de bœuf dans la poêle et les napper généreusement de sauce. Réchauffer brièvement sans prolonger excessivement la cuisson.
- Parfumer : Ajouter le romarin et quelques feuilles de sauge. Laisser parfumer quelques instants.
- Servir : Servir immédiatement avec la sauce au poivre, accompagné de pommes de terre sautées ou d’une purée maison.
Notes
- Ne faites pas trop cuire la viande lors de la première saisie : elle continuera légèrement à cuire lorsqu’elle sera remise dans la sauce.
- Pour une sauce plus épaisse, prolongez simplement la réduction à feu doux plutôt que d'ajouter davantage de crème.
- Si la sauce tranche, retirez la poêle du feu, ajoutez une cuillère de crème froide et fouettez pour retrouver une texture lisse.
- Le cognac peut être remplacé par du vin blanc sec ou un peu de bouillon de bœuf.
- La sauce peut être préparée à l’avance, mais il est préférable de saisir la viande au dernier moment pour préserver son moelleux.
