Feuilletés triangulaires à la crème pâtissière et aux fraises
De délicieux feuilletés croustillants garnis d'une crème pâtissière à la vanille (ou d'une crème diplomate) et de fraises fraîches. Un dessert élégant, facile à préparer, à assembler au dernier moment pour conserver tout le croustillant.
Equipment
- Four
- Plaques de cuisson
- Papier cuisson
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Film alimentaire
- Spatule
- Couteau bien aiguisé
Ingrédients
Pour les feuilletés
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou 2 abaisses
- Sucre glace pour la finition
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 40 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d'extrait de vanille
Pour la version diplomate (facultatif)
- 200 ml de crème liquide entière très froide
Garniture
- 400 g de fraises fraîches
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et piquez-la avec une fourchette.
- Recouvrez-la d'une seconde plaque ou d'une grille afin qu'elle reste bien plate pendant la cuisson.
- Faites cuire environ 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laissez refroidir complètement.
- Découpez ensuite huit triangles identiques (deux par portion).
- Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu'aux premiers frémissements.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la Maïzena puis versez progressivement le lait chaud en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
- Versez la crème dans un saladier, filmez-la au contact puis laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
- (Facultatif) Montez la crème liquide bien froide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière froide pour obtenir une crème diplomate.
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en rondelles juste avant le montage.
- Déposez un triangle de pâte feuilletée dans chaque assiette.
- Garnissez généreusement de crème, ajoutez les fraises puis recouvrez d'un second triangle.
- Saupoudrez de sucre glace, décorez de feuilles de menthe et servez immédiatement.
Notes
- Faites cuire la pâte entre deux plaques pour obtenir des feuilletés bien plats et faciles à garnir.
- Filmez toujours la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Préparez la crème et les triangles de pâte à l'avance, mais assemblez les feuilletés uniquement au moment de servir afin de préserver leur croustillant.
- Les fraises doivent être coupées au dernier moment pour éviter qu'elles ne rendent de l'eau.
Nutrition
Calories: 575kcalCarbohydrates: 56gProtéines: 10gFat: 35gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 11gCholéstérol: 235mgSodium: 290mgPotassium: 420mgFibre: 3gSucre: 28gVitamine A: 980IUVitamine C: 55mgCalcium: 145mgFer: 2.2mg
