Râper finement le chou blanc. Le saler légèrement et le laisser quelques minutes dans une passoire afin qu’il rende une partie de son eau.

Bien égoutter le chou, puis le mélanger avec la moutarde douce ou la mayonnaise moutardée, le vinaigre et les graines de cumin ou de carvi. Poivrer et rectifier le sel.

Placer la salade au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pour la laisser mariner.

Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus assaisonnés de sel et de poivre, et une avec la chapelure.

Passer chaque escalope dans la farine et retirer l’excédent.

Tremper ensuite l’escalope dans les œufs battus, puis dans la chapelure en appuyant fermement avec les doigts pour faire bien adhérer la panure.

Faire chauffer une quantité suffisante d’huile dans une grande poêle pour atteindre environ la moitié de la hauteur des escalopes.

Lorsque l’huile est bien chaude, déposer les escalopes et les faire frire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une panure bien dorée et une viande cuite à cœur.

Égoutter les escalopes sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Servir immédiatement les escalopes chaudes avec la salade de chou bien fraîche.