Escalopes panées à l’italienne
Des escalopes de veau ou de poulet enrobées d’une panure aux herbes, dorées à la poêle jusqu’à obtenir une croûte croustillante. Servies avec une salade fraîche, des tomates et du citron, elles composent un repas simple et rapide.
Equipment
- 3 assiettes creuses
- Grande poêle
- maillet à viande
- Papier absorbant
Ingrédients
- 4 escalopes fines de veau ou de poulet
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 150 g de chapelure
- 1 cuillère à soupe de thym frais ou séché
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
- Salade verte pour servir
- Tomates pour servir
- Quartiers de citron pour servir
Instructions
- Préparer trois assiettes creuses : mettre la farine dans la première, les œufs battus avec une pincée de sel et de poivre dans la deuxième, puis la chapelure mélangée au thym dans la troisième.
- Si les escalopes sont trop épaisses, les aplatir délicatement avec un maillet entre deux feuilles de papier cuisson.
- Passer chaque escalope dans la farine en retirant l’excédent.
- Tremper ensuite dans les œufs battus.
- Enrober généreusement de chapelure aux herbes en appuyant bien sur toute la surface pour faire adhérer la panure.
- Faire chauffer une quantité suffisante d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Déposer les escalopes sans surcharger la poêle et cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Déposer les escalopes quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
- Servir immédiatement avec la salade verte, les tomates et les quartiers de citron.
Notes
- La poêle doit être suffisamment chaude pour saisir la panure rapidement sans la brûler.
- Ne pas surcharger la poêle afin de conserver une cuisson bien croustillante.
- Pour une cuisson au four, cuire à 200 °C sur une grille pendant 15 à 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Pour varier la panure, ajouter du parmesan râpé ou un peu de zeste de citron à la chapelure.
- Le veau est traditionnel, mais le poulet et la dinde conviennent également.
Nutrition
Portion: 1escalopeCalories: 520kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 40gFat: 23gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 11gCholéstérol: 185mgSodium: 520mgPotassium: 650mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 180IUVitamine C: 18mgCalcium: 75mgFer: 4mg
