Escalivada catalane : le plat de légumes rôtis qui se prépare pour toute la semaine
Une escalivada catalane composée d’aubergines, de poivrons et d’oignons rôtis entiers, puis marinés dans l’huile d’olive avec ail et thym. Une recette simple, fondante et parfumée, idéale à préparer à l’avance et à conserver plusieurs jours au réfrigérateur.
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Grand saladier
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Grand bocal hermétique
- Torchons propres
Ingrédients
Légumes
- 3 aubergines
- 3 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 2 gros oignons
Assaisonnement
- 4 gousses d’ail finement émincées
- 4 à 5 branches de thym frais
- 150 à 200 ml d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C. Déposer les aubergines, les poivrons et les oignons entiers sur une plaque de cuisson, sans les éplucher ni les couper.
- Faire rôtir les légumes pendant 45 à 60 minutes, selon leur taille. Les retourner à mi-cuisson si nécessaire. Les légumes sont prêts lorsque leur peau est bien noircie et boursouflée et que leur chair est très tendre.
- Retirer les légumes du four et les placer dans un grand saladier. Couvrir d’un torchon propre ou fermer le récipient afin de conserver la vapeur. Laisser tiédir.
- Éplucher délicatement les aubergines, les poivrons et les oignons. Retirer les graines et les parties fibreuses des poivrons. Ne pas rincer les légumes, afin de conserver leur goût fumé.
- Couper la chair des légumes en longues lanières.
- Disposer les légumes dans un grand plat ou un bocal propre, en ajoutant progressivement l’ail émincé et le thym entre les couches.
- Saler, poivrer puis verser 150 à 200 ml d’huile d’olive afin de bien enrober les légumes.
- Laisser mariner au moins 2 heures avant de servir. Pour une saveur plus intense, placer au réfrigérateur toute une nuit.
- Sortir l’escalivada du réfrigérateur quelques minutes avant de la déguster. Servir froide ou à température ambiante.
Notes
- Cuire les légumes entiers et avec leur peau pour obtenir une chair fondante et préserver le goût fumé.
- Ne pas rincer les légumes après les avoir épluchés.
- Pour une version encore plus parfumée, cuire les légumes au barbecue ou directement sur une grille.
- Préparer l’escalivada la veille permet aux saveurs de mieux se développer.
- Servir avec du pain grillé, du fromage de chèvre, des anchois, du poisson grillé ou une viande froide.
- Ajouter les tomates ou les courgettes grillées est possible, même si elles ne font pas partie de la version classique.
Nutrition
Portion: 1portionCalories: 250kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 4gFat: 18gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 11gSodium: 115mgPotassium: 550mgFibre: 7gSucre: 12gVitamine A: 2900IUVitamine C: 145mgCalcium: 65mgFer: 1.5mg
