Ensaimada de Mallorca
Préparez une authentique Ensaimada de Mallorca, la célèbre brioche espagnole en spirale à la mie légère, filante et aérienne, réalisée avec du saindoux et généreusement saupoudrée de sucre glace.
Equipment
- Robot pâtissier (facultatif)
- Grand saladier
- Rouleau à pâtisserie (facultatif)
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Tamis
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine de blé
- 150 ml d'eau tiède
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 1 pincée de sel
Pour l'étirage
- 150 g de saindoux à température ambiante
Pour la finition
- Sucre glace en quantité généreuse
Instructions
- Délayez la levure dans l'eau tiède.
- Mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs et l'eau contenant la levure. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
- Couvrez et laissez lever 3 à 4 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis étirez-la délicatement avec les mains jusqu'à obtenir une feuille très fine, presque transparente.
- Étalez le saindoux ramolli en une fine couche uniforme sur toute la surface.
- Roulez la pâte en un long boudin sans trop serrer.
- Formez une spirale en laissant un léger espace entre chaque tour et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez lever une seconde fois pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la brioche soit bien gonflée.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'ensaimada soit légèrement dorée.
- Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.
Notes
- Respectez les deux longues périodes de pousse pour obtenir une mie légère et filante.
- Étirez la pâte le plus finement possible afin de créer les couches caractéristiques de l'ensaimada.
- Utilisez un saindoux souple, jamais fondu, pour une répartition homogène.
- Pour une version traditionnelle majorquine, garnissez la pâte de cabello de ángel (confiture de courge spaghetti) avant de la rouler.
- Conservez l'ensaimada 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballée, et ajoutez le sucre glace uniquement au moment de servir.
Nutrition
Calories: 510kcalCarbohydrates: 56gProtéines: 10gFat: 27gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 11gCholéstérol: 115mgSodium: 150mgPotassium: 135mgFibre: 2gSucre: 16gVitamine A: 370IUCalcium: 34mgFer: 3mg
