Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles ou en quartiers selon leur taille.

Les faire précuire pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Elles doivent être légèrement attendries sans être complètement cuites.

Égoutter les pommes de terre et les répartir dans un plat à four. Ajouter un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Enfourner à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à colorer.

Pendant ce temps, rincer la dorade puis la sécher soigneusement à l’intérieur et à l’extérieur.

Faire 2 à 3 incisions régulières sur chaque flanc du poisson.

Écraser les gousses d’ail. Glisser une partie de l’ail dans les incisions et à l’intérieur de la dorade, avec quelques tranches de citron et les herbes fraîches.

Arroser la dorade avec le reste de l’huile d’olive, puis saler et poivrer.

Déposer la dorade sur les pommes de terre précuites. Ajouter les tranches de citron restantes autour et sur le poisson.

Enfourner de nouveau à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, selon la taille de la dorade.

Vérifier la cuisson : la chair doit se détacher facilement à la fourchette près de l’arête centrale.

Servir immédiatement avec les pommes de terre et le jus de cuisson.