Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner des moules demi-sphériques.

Fouetter les œufs et le sucre au bain-marie tiède jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple presque de volume.

Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer délicatement la farine tamisée et le zeste de citron à l'aide d'une spatule, en soulevant la préparation pour préserver son volume.

Répartir la pâte dans les moules demi-sphériques. Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les génoises soient dorées et élastiques au toucher.

Laisser complètement refroidir les génoises.

Préparer la crème au citron : fouetter les œufs et le sucre avec le jus et le zeste des citrons. Ajouter la maïzena en pluie.

Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement, sans laisser bouillir franchement.

Retirer du feu et incorporer le beurre. Filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Creuser délicatement le centre de chaque dôme de génoise à l'aide d'une petite cuillère.

Garnir généreusement les dômes avec la crème au citron, puis replacer éventuellement la partie de génoise retirée.

Préparer le nappage en mélangeant le sucre glace avec 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron, jusqu'à obtenir une texture fluide et nappante.

Napper généreusement chaque dôme de glaçage citronné et laisser figer quelques minutes.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec les 20 g de sucre glace.

Dresser la chantilly sur chaque délice à l'aide d'une poche à douille.

Décorer avec quelques zestes de citron frais.

Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.