Curry thaï au poulet et légumes façon Massaman
Un curry thaï doux et parfumé préparé avec des hauts de cuisse de poulet, des pommes de terre, des carottes et du lait de coco. Une recette crémeuse et réconfortante à servir avec du riz blanc, des cacahuètes grillées et de la coriandre fraîche.
Equipment
- Grande cocotte ou faitout
- Poêle (pour le poulet et les cacahuètes
- Couteau de cuisine bien aiguisé
- Planche à découper
- Cuillère en bois ou spatule
- Louche
- Casserole pour le bouillon
Ingrédients
Pour le curry
- 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 à 3 c. à soupe de pâte de curry Massaman
- 400 ml de lait de coco entier
- 200 ml de bouillon de volaille chaud
- 2 c. à soupe de sauce poisson
- 1 c. à soupe de sucre de palme ou de cassonade
- 2 c. à soupe d'huile neutre
Pour le service
- 60 g de cacahuètes grillées à sec
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 citron vert coupé en quartiers
- 250 g de riz blanc cuit
Instructions
- Coupez les hauts de cuisse de poulet en morceaux d'environ 3 cm.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 3 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez finement l'oignon.
- Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif. Faites dorer le poulet pendant 2 à 3 minutes sans trop le remuer. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon pendant 2 minutes.
- Ajoutez la pâte de curry Massaman et faites-la revenir 2 minutes en remuant pour développer les arômes.
- Versez le lait de coco puis le bouillon de volaille en grattant les sucs au fond de la cocotte.
- Ajoutez la sauce poisson et le sucre, puis mélangez.
- Remettez le poulet dans la cocotte et ajoutez les carottes.
- Laissez mijoter à feu doux, avec le couvercle légèrement entrouvert.
- Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre.
- Poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, soit 30 à 35 minutes au total, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit onctueuse.
- Faites griller les cacahuètes quelques minutes dans une poêle sèche si elles ne le sont pas déjà.
- Servez le curry accompagné de riz blanc, puis ajoutez les cacahuètes, la coriandre fraîche et les quartiers de citron vert.
Notes
- Utilisez des hauts de cuisse de poulet plutôt que des blancs pour conserver une viande moelleuse.
- Faites toujours revenir la pâte de curry avant d'ajouter les liquides afin de développer les arômes.
- Maintenez un léger frémissement pendant toute la cuisson pour éviter que le lait de coco ne se sépare.
- Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé doucement avant le service.
