Crumble salé au potiron et au parmesan
Un crumble salé au potiron rôti, recouvert d'une croûte croustillante au parmesan et aux noisettes. Une garniture fondante et parfumée au thym, idéale pour un repas d'automne.
Equipment
- Plaque de cuisson
- Plat à gratin
- Saladier
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
Pour la garniture au potiron
- 800 g de potimarron ou de butternut
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 brins de thym
- 10 cl de crème liquide
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Pour le crumble
- 100 g de farine
- 70 g de beurre froid
- 50 g de parmesan râpé ou de comté
- 40 g de noisettes ou de noix concassées
- 1 cuillère à café de thym effeuillé
- 1 pincée de sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four : Préchauffer le four à 200 °C.
- Préparer les légumes : Laver le potimarron et le couper en cubes d'environ 2 cm. Éplucher et émincer l'oignon, puis hacher l'ail.
- Assaisonner : Déposer les légumes sur une plaque de cuisson. Ajouter l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre. Mélanger.
- Faire rôtir : Enfourner pendant 25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le potiron soit tendre et légèrement doré.
- Préparer le crumble : Mélanger la farine, le parmesan, les noisettes concassées, le thym, le sel et le poivre dans un saladier.
- Incorporer le beurre : Ajouter le beurre froid coupé en dés. Sabler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes grossières. Ne pas former une boule.
- Réserver au frais : Placer le crumble au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Préparer la garniture : Baisser la température du four à 190 °C. Verser les légumes rôtis dans un plat à gratin. Ajouter la crème liquide et la muscade, puis mélanger délicatement.
- Assembler : Répartir le crumble sur les légumes en formant de grosses miettes, sans tasser.
- Faire cuire : Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 190 °C, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et une garniture bouillonnante sur les bords.
- Laisser reposer : Sortir le plat du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
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Faire rôtir le potiron avant le montage pour éliminer une partie de son humidité et éviter de détremper le crumble.
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Utiliser impérativement du beurre froid pour obtenir une texture sableuse et croustillante.
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Ne pas trop travailler la pâte à crumble : elle doit rester grumeleuse.
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Ne pas presser les miettes sur la garniture.
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Ne pas ajouter trop de crème pour préserver le croustillant.
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Pour réchauffer, enfourner 15 minutes à 180 °C sans couvrir.
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Le potiron peut être remplacé par de la butternut, de la patate douce ou des légumes racines.
