Préparer la pâte à crêpes. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Former un puits, ajouter les œufs puis fouetter en incorporant progressivement le lait. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couvrir la pâte et la laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, retirer la peau et couper le potiron en petits dés d'environ 1 cm. Laver soigneusement les poireaux et les émincer finement.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le potiron et le faire cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les poireaux et la gousse d'ail hachée. Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien fondus et que leur eau se soit évaporée.

Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

Incorporer le poulet effiloché et la crème. Mélanger pendant 1 minute à feu doux. La garniture doit rester assez sèche pour ne pas détremper les crêpes.

Faire cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive à feu moyen, légèrement graissée. Verser une petite louche de pâte, cuire environ 1 minute 30 sur la première face puis 30 secondes sur l'autre. Réserver les crêpes empilées sur une assiette.

Préchauffer le four à 200 °C.

Étaler une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat à gratin.

Déposer une grosse cuillerée de garniture au centre de chaque crêpe, former une bande puis rouler la crêpe serrée.

Déposer les crêpes dans le plat, fermeture vers le bas, en les serrant légèrement.

Napper avec le reste de sauce tomate puis répartir généreusement le fromage râpé.

Enfourner pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que la sauce bouillonne sur les bords.

Parsemer de persil frais ciselé et servir chaud.