Préchauffer le four à 200°C.

Couper les aubergines en deux et inciser leur chair en croisillons. Les arroser d’un peu d’huile d’olive.

Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient très tendres.

Pendant ce temps, épépiner et couper les tomates. Les faire cuire à feu doux avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien réduites.

Retirer la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère et l’ajouter aux tomates.

Ajouter les gousses d’ail écrasées, crues ou légèrement dorées selon l’intensité souhaitée.

Mixer les légumes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.

Verser progressivement les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive tout en continuant à mixer afin d’obtenir une crème bien onctueuse.

Saler, poivrer et ajouter le piment doux ou le paprika fumé si désiré.

Laisser tiédir, puis goûter et rectifier l’assaisonnement.

Ajouter le basilic ciselé et, si besoin, un filet de jus de citron.

Servir tiède avec des pâtes ou froid en tartinade ou en dip.