Crème anglaise aux fraises au Thermomix
Cette crème anglaise aux fraises au Thermomix est une sauce dessert onctueuse et légère, réalisée avec des jaunes d’œufs, du lait entier et un coulis de fraises fraîches. Grâce à la cuisson maîtrisée à 80 °C, elle reste parfaitement lisse et nappante.
Equipment
- Thermomix
- Tamis fin
- Saladier
- Fouet
Ingrédients
Pour la crème anglaise
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 400 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
Pour le coulis de fraises
- 250 g de fraises bien mûres
- 1 c. à soupe de sucre
- Le jus d’un demi-citron
Instructions
- Laver et équeuter les fraises.
- Mettre les fraises, le sucre et le jus de citron dans le bol du Thermomix.
- Mixer pendant 30 secondes à vitesse 8 jusqu’à obtenir un coulis lisse.
- Passer le coulis au tamis fin pour retirer les graines puis réserver.
- Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du Thermomix.
- Fouetter pendant 2 minutes à vitesse 3 jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter le lait entier, le coulis de fraises et la gousse de vanille fendue et grattée.
- Programmer 20 minutes à 80 °C, vitesse 2.
- Retirer la gousse de vanille en fin de cuisson.
- Vérifier la consistance : la crème doit napper le dos d’une cuillère.
- Verser immédiatement la crème anglaise dans un bol froid posé sur des glaçons afin de stopper la cuisson.
- Remuer régulièrement pendant le refroidissement pour conserver une texture lisse.
- Passer une dernière fois au tamis fin si une texture parfaitement lisse est souhaitée.
- Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Notes
- Une cuisson à 80 °C permet d’obtenir une crème anglaise lisse sans faire coaguler les jaunes.
- Si la crème semble trop liquide, prolonger la cuisson de 2 minutes à 80 °C vitesse 2.
- Cette recette fonctionne également avec des framboises, de la mangue ou des fruits de la passion.
