Cordon bleu de courgettes croustillant
Des tranches de courgettes garnies de dinde et de fromage fondant, puis enrobées d’une panure dorée et croustillante. Une version originale et gourmande du cordon bleu classique, à cuire à la poêle ou au four.
Equipment
- Poêle
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- 3 Assiettes creuses
- Couteau
- Planche à découper
- Papier absorbant
- Spatule
Ingrédients
- 2 grosses courgettes
- 8 tranches de dinde fumée ou nature
- 150 g de mozzarella ou d’emmental
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de chapelure
- Huile d’olive ou huile neutre pour la cuisson
- Sel
- Poivre
Instructions
- Laver les courgettes et les couper dans le sens de la longueur en tranches suffisamment épaisses pour être manipulées sans se casser.
- Saler légèrement les tranches et les laisser dégorger pendant 15 minutes.
- Éponger soigneusement les courgettes avec du papier absorbant afin de retirer leur excès d’eau.
- Sur une tranche de courgette, déposer une tranche de dinde puis une portion de mozzarella ou d’emmental.
- Recouvrir avec une seconde tranche de courgette et presser délicatement pour maintenir le montage.
- Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure.
- Passer chaque cordon bleu dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
- Pour une panure particulièrement croustillante, repasser une seconde fois dans l'œuf puis dans la chapelure.
- Chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen.
- Faire cuire les cordons bleus quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le fromage soit fondu.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.
- Variante au four
- Préchauffer le four à 200°C.
- Déposer les cordons bleus panés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Arroser légèrement d'huile ou vaporiser un peu d'huile sur la panure.
- Cuire 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- Servir dès la sortie du four, lorsque le fromage est encore fondant.
Notes
- Le dégorgeage des courgettes est important pour éviter que leur eau ne ramollisse la panure.
- Pressez bien les deux tranches de courgette avant de les paner pour que le cordon bleu reste bien fermé.
- Une double panure apporte davantage de croustillant et une meilleure tenue.
- Évitez un feu trop vif à la poêle : la panure pourrait brûler avant que le fromage ne soit fondu.
- Pour une préparation à l'avance, les cordons bleus peuvent être montés et panés puis conservés au réfrigérateur avant cuisson.
- Ils peuvent également être congelés avant cuisson.
