Préchauffer le four à 180 °C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Ajouter l’œuf puis le café fort refroidi et mélanger.

Incorporer la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.

Former environ 20 petites boules de pâte et les déposer sur la plaque en les espaçant suffisamment. Les aplatir légèrement.

Cuire pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent rester assez pâles et moelleux au centre.

Laisser les biscuits refroidir complètement sur la plaque avant de les garnir.

Pour la crème, détendre légèrement le mascarpone avec une spatule.

Ajouter la crème liquide bien froide, le sucre glace et la vanille. Fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme mais souple, sans trop la travailler.

Déposer une généreuse cuillerée de crème sur la moitié des biscuits, côté plat.

Refermer chaque cookie sandwich avec un second biscuit.

Transférer le reste de crème dans une poche à douille et réaliser un petit tourbillon sur le dessus de chaque cookie.

Saupoudrer de cacao non sucré juste avant de servir.