Clafoutis aux abricots ultra moelleux
Un clafoutis aux abricots fondant et généreux en fruits : une pâte douce et moelleuse façon flan, des abricots juteux légèrement acidulés, le tout cuit au four dans un grand plat à partager. Parfait pour un dessert d’été simple et familial.
Ingrédients
Fruits
- 600 à 700 g d’abricots frais poids avec noyaux, soit environ 8 à 10 abricots
- ou 1 grosse boîte d’abricots au sirop bien égouttés facultatif : réduire un peu le sucre dans ce cas
Appareil à clafoutis
- 3 gros œufs
- 100 g de sucre en poudre ou moitié sucre blanc / moitié cassonade
- 80 g de farine
- 30 g de beurre fondu plus un peu pour beurrer le plat
- 30 cl de lait entier ou demi‑écrémé
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Finition (facultatif)
- 1 à 2 c. à soupe de cassonade pour saupoudrer les fruits
- Sucre glace pour le service
- Quelques amandes effilées pour le dessus
Instructions
Préparer les abricots
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle).
- Beurrer généreusement un plat à gratin (rond ou rectangulaire) d’environ 24–26 cm.
- Laver les abricots, les couper en deux, retirer les noyaux puis recouper éventuellement en quartiers si les fruits sont gros.
- Disposer les abricots dans le plat, côté coupé vers le haut, en les serrant bien pour obtenir un clafoutis riche en fruits.
- Saupoudrer éventuellement de 1 à 2 c. à soupe de cassonade pour caraméliser légèrement les fruits à la cuisson.
Préparer l’appareil
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter la farine et une pincée de sel, fouetter jusqu’à disparition des grumeaux.
- Verser progressivement le lait tout en fouettant, puis incorporer le beurre fondu tiédi. On obtient une pâte lisse et fluide, entre pâte à crêpes et appareil à flan.
Cuisson du clafoutis
- Verser délicatement la préparation sur les abricots, en veillant à bien les recouvrir.
- Si souhaité, parsemer le dessus d’amandes effilées.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes à 180 °C : le clafoutis doit être pris, légèrement tremblotant au centre, et bien doré sur le dessus.
- Laisser tiédir à température ambiante avant de saupoudrer éventuellement de sucre glace et de servir.
Notes
- Utiliser des abricots bien mûrs pour un maximum de saveur. Si les fruits sont très acidulés, on peut ajouter un peu de sucre en plus sur le dessus avant cuisson.
- Si des abricots en boîte sont utilisés, bien les égoutter et réduire légèrement la quantité de sucre dans la pâte.
- Pour un clafoutis encore plus fondant, remplacer 5 cl de lait par 5 cl de crème liquide.
- Le clafoutis est délicieux tiède, mais se déguste aussi très bien froid, le lendemain, après une nuit au réfrigérateur.
