Clafoutis aux abricots et crème d'amande
Un clafoutis moelleux associant des abricots frais légèrement acidulés à une crème d'amande fondante et parfumée. Une recette gourmande qui apporte une touche d'originalité au clafoutis traditionnel.
Equipment
- 2 saladiers
- 1 fouet
- 1 spatule
- 1 tamis
- 1 moule de 24 à 26 cm
- 1 couteau
Ingrédients
Pour la crème d'amande
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 80 g de poudre d'amande
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Pour les fruits
- 700 g d'abricots mûrs
Pour l'appareil à clafoutis
- 3 œufs
- 150 ml de lait entier
- 100 ml de crème liquide entière
- 60 g de farine tamisée
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le moule
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
Instructions
Préparer la crème d'amande
- Préchauffez le four à 200°C.
- Beurrez et farinez un moule de 24 à 26 cm.
- Fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir une texture légère et blanchie.
- Incorporez l'œuf progressivement tout en fouettant.
- Ajoutez la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère à l'aide d'une spatule.
- Étalez la crème d'amande en une couche régulière d'environ 1 cm au fond du moule.
Préparer les abricots
- Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
- Disposez-les sur la crème d'amande, côté chair vers le bas, en les serrant légèrement.
Préparer l'appareil à clafoutis
- Fouettez les œufs, le lait, la crème liquide, le sucre, la vanille et la farine tamisée jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse.
- Versez délicatement l'appareil en partant du bord du moule pour ne pas déplacer les fruits.
Cuisson
- Enfournez 10 minutes à 200°C.
- Baissez ensuite la température à 180°C.
- Poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes.
- Le clafoutis est prêt lorsque le centre ne tremble plus et que les bords sont bien dorés.
- Laissez reposer 20 minutes avant de servir.
Notes
- Choisissez des abricots mûrs mais encore fermes.
- Ne dépassez pas 1 cm d'épaisseur pour la crème d'amande.
- Versez l'appareil depuis le bord du moule afin de conserver les fruits en place.
- Le clafoutis est encore meilleur légèrement tiède.
- Il peut être préparé la veille et conservé à température ambiante sous un torchon.
