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–+ portions
Chimichangas au bœuf

Chimichangas au bœuf croustillantes

Saida Kahelras
Des tortillas garnies de bœuf haché épicé et de fromage, roulées puis dorées jusqu’à devenir bien croustillantes. Servies avec guacamole, crème, laitue, tomate et ciboule pour un contraste chaud-froid gourmand.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Cuisine mexicaine, Plat principal
Cuisine Mexicaine, Tex-Mex
Portions 4 personnes
Calories 700 kcal

Equipment

  • Poêle
  • Poêle profonde ou casserole pour la friture
  • Plaque de cuisson
  • Papier absorbant
  • Spatule

Ingrédients
  

Pour les chimichangas :

  • 4 grandes tortillas de blé
  • 500 g de bœuf haché
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de paprika
  • 1/2 c. à café de piment en poudre facultatif
  • 100 g de fromage râpé cheddar ou mélange mexicain
  • Huile neutre pour la friture
  • Sel
  • Poivre

Pour la garniture :

  • Crème fraîche ou sour cream
  • Guacamole
  • Laitue émincée
  • Tomates coupées en dés
  • Ciboule ciselée

Instructions
 

  • Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir le bœuf haché en l’émiettant jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
  • Ajouter l’oignon haché, puis l’ail après environ 2 minutes.
  • Incorporer le cumin, le paprika et le piment. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et la viande parfaitement cuite.
  • Saler, poivrer et goûter pour ajuster l’assaisonnement. Laisser légèrement tiédir.
  • Déposer une tortilla à plat. Placer une portion de viande au centre et ajouter une poignée de fromage râpé.
  • Replier les deux côtés de la tortilla vers l’intérieur, puis rouler fermement pour former un rouleau bien fermé.
  • Pour la friture : chauffer l’huile à environ 180°C dans une poêle profonde. Déposer les chimichangas avec la fermeture vers le bas et les faire dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
  • Pour la cuisson au four : déposer les chimichangas sur une plaque, fermeture vers le bas, puis les badigeonner légèrement d’huile. Cuire 20 à 25 minutes à 220°C en les retournant à mi-cuisson.
  • Garnir immédiatement de crème fraîche, guacamole, laitue, tomates et ciboule.
  • Servir sans attendre pour conserver tout le croustillant.

Notes

  • Bien serrer les tortillas lors du roulage pour éviter qu'elles ne s’ouvrent à la cuisson.
  • Placer systématiquement la fermeture vers le bas au début de la cuisson.
  • Ne pas trop garnir les tortillas.
  • Pour la friture, utiliser une huile neutre supportant les températures élevées, comme l’huile de tournesol ou d’arachide.
  • La garniture fraîche doit être ajoutée juste avant le service.
  • La viande peut être préparée jusqu’à 1 jour à l’avance et réchauffée légèrement avant de garnir les tortillas.
  • Les chimichangas restantes se conservent au réfrigérateur pendant 1 jour et peuvent être réchauffées au four.

Nutrition

Portion: 1chimichangaCalories: 700kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 35gFat: 40gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 14gCholéstérol: 95mgSodium: 850mgPotassium: 700mgFibre: 5gSucre: 5gVitamine A: 850IUVitamine C: 10mgCalcium: 280mgFer: 5mg
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