Chili sin carne végétarien aux haricots rouges et au maïs
Un chili sin carne généreux et parfumé aux épices, préparé avec des haricots rouges, du maïs, des tomates et du poivron. Un plat végétarien réconfortant, facile à préparer et idéal avec du riz blanc.
Equipment
- Grande casserole ou cocotte
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Passoire
- Presse-agrumes (facultatif)
Ingrédients
- 480 g de haricots rouges égouttés 2 boîtes
- 150 g de maïs doux égoutté
- 400 g de tomates concassées
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 jalapeño frais
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 200 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Le jus de 1/2 citron vert
- Sel et poivre selon le goût
Pour servir (facultatif)
- Coriandre fraîche
- Riz blanc cuit
- Crème fraîche ou yaourt grec
- 1 avocat
- 1 jalapeño frais supplémentaire
Instructions
- Préparer les ingrédients : Égoutter et rincer les haricots rouges et le maïs sous l'eau froide. Éplucher et émincer l'oignon, hacher l'ail, couper le poivron en petits dés et émincer le jalapeño. Retirer les graines du piment pour obtenir un résultat moins fort.
- Faire revenir les légumes : Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron, puis faire revenir pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter l'ail et le jalapeño : Incorporer l'ail haché et le jalapeño émincé. Faire revenir pendant 1 minute en remuant.
- Torréfier les épices : Ajouter le concentré de tomate, le cumin, le paprika fumé, le piment en poudre et l'origan. Mélanger et laisser cuire 1 minute pour libérer les arômes sans brûler les épices.
- Ajouter les tomates et le bouillon : Verser les tomates concassées et le bouillon de légumes. Gratter le fond de la casserole, saler, poivrer et porter à frémissement.
- Incorporer les haricots rouges : Ajouter les haricots égouttés. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert, avec le couvercle légèrement entrouvert, pendant 20 à 25 minutes. Remuer de temps en temps.
- Ajouter le maïs : Incorporer le maïs durant les 5 dernières minutes de cuisson afin qu'il conserve une texture légèrement croquante.
- Épaissir le chili : Écraser quelques haricots contre la paroi de la casserole avec le dos d'une cuillère. Prolonger la cuisson sans couvercle si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et nappante.
- Assaisonner : Goûter et rectifier le sel, le poivre et le piment. Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et mélanger.
- Servir : Répartir le chili dans des bols et accompagner de riz blanc. Garnir de coriandre fraîche et de rondelles de jalapeño. Ajouter, selon les préférences, de l'avocat, de la crème fraîche ou du yaourt grec.
Notes
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Consistance : Si le chili est trop liquide, poursuivre la cuisson 10 minutes sans couvercle. S'il est trop épais, ajouter un peu de bouillon.
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Piment : Retirer les graines et les filaments blancs du jalapeño pour réduire le piquant. Ajuster progressivement le piment en poudre.
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Préparation à l'avance : Le chili est encore meilleur le lendemain, après repos au réfrigérateur.
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Conservation : Jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou jusqu'à 3 mois au congélateur.
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Variantes : Ajouter des haricots noirs, des champignons hachés ou des dés de patate douce. Un petit carré de chocolat noir peut apporter davantage de profondeur à la sauce.
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Haricots secs : Faire tremper les haricots secs une nuit, puis les cuire séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les incorporer à la recette.
