Chaussons à la rhubarbe croustillants et fondants
Les chaussons à la rhubarbe sont des feuilletés dorés garnis d’une compote de rhubarbe légèrement acidulée parfumée au citron et à la vanille. Croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, ils se dégustent tièdes au goûter ou en dessert printanier.
Equipment
- Casserole Couteau
- Planche à découper
- Fourchette
- Pinceau de cuisine
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Ingrédients
La garniture
- 500 g de rhubarbe fraîche épluchée
- 100 à 150 g de sucre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 gousse de vanille ou 1 pincée de cannelle facultatif
Les chaussons
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de lait
La finition
- Sucre glace
Instructions
La garniture
- Éplucher la rhubarbe puis la couper en tronçons d’environ 1 cm.
- La déposer dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et la vanille ou la cannelle.
- Cuire à feu doux environ 30 minutes jusqu’à obtenir une compote épaisse.
- Si nécessaire, laisser réduire quelques minutes supplémentaires sans couvercle.
- Laisser refroidir complètement.
Le façonnage
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dérouler les pâtes feuilletées puis découper des cercles ou rectangles.
- Déposer une cuillère de compote au centre de chaque morceau en laissant 1 cm libre sur les bords.
- Replier la pâte pour former les chaussons.
- Souder les bords avec les doigts puis avec une fourchette.
- Réaliser quelques petites incisions sur le dessus.
La dorure
- Mélanger le jaune d’œuf avec le lait.
- Badigeonner le dessus des chaussons sans toucher les bords.
La cuisson
- Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et un feuilletage croustillant.
Le service
- Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
- Déguster tiède le jour même.
Notes
- La compote doit être bien épaisse pour éviter que les chaussons s’ouvrent à la cuisson.
- Une pâte feuilletée bien froide garantit un meilleur feuilletage.
- Les chaussons sont meilleurs dégustés tièdes juste après cuisson.
- La compote peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
Nutrition
Calories: 290kcalProtéines: 4gLipides saturés: 16g
