Carpaccio de nectarines et burrata
Une entrée estivale fraîche et élégante composée de fines tranches de nectarines, de burrata crémeuse, de basilic frais et de pignons de pin grillés. Une recette sans cuisson, prête en seulement 10 minutes.
Equipment
- Mandoline
- Poêle
- Papier absorbant
- Couteau d'office
Ingrédients
- 4 nectarines bien mûres mais fermes
- 2 burratas
- Quelques feuilles de basilic frais
- 30 g de pignons de pin
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Poivre noir fraîchement moulu
- Fleur de sel facultatif
Instructions
- Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Laissez-les refroidir.
- Égouttez les burratas quelques minutes sur du papier absorbant.
- Tranchez très finement les nectarines à la mandoline juste avant le dressage.
- Disposez les tranches en rosace dans quatre assiettes en les faisant légèrement se chevaucher.
- Déchirez les burratas à la main et répartissez-les sur les nectarines.
- Froissez légèrement les feuilles de basilic entre les doigts puis ajoutez-les sur les assiettes.
- Parsemez les pignons de pin grillés.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Donnez quelques tours de moulin à poivre et ajoutez, si désiré, une pincée de fleur de sel. Servez immédiatement.
Notes
- Choisissez des nectarines mûres mais encore fermes pour obtenir de belles tranches.
- Coupez les fruits au dernier moment afin d'éviter leur oxydation.
- Égouttez soigneusement la burrata pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau.
- Pour une touche acidulée, ajoutez quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique juste avant de servir.
Nutrition
Calories: 355kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 13gFat: 28gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 12gCholéstérol: 50mgSodium: 220mgPotassium: 430mgFibre: 3gSucre: 12gVitamine A: 950IUVitamine C: 13mgCalcium: 210mgFer: 1.2mg
