Carpaccio de bœuf
Le carpaccio de bœuf est une entrée fraîche et élégante composée de fines tranches de bœuf cru, de roquette, de tomates cerises, de copeaux de parmesan et de noix torréfiées. Une recette simple où la qualité de la viande et la finesse de la découpe font toute la différence.
Equipment
- Couteau de chef bien aiguisé
- Planche à découper
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie (ou fond d'une casserole)
- Petite poêle (pour torréfier les noix)
- Bol pour la vinaigrette
- Économe ou mandoline (pour les copeaux de parmesan)
- Cuillère à soupe
- 4 assiettes de service
Ingrédients
Pour le carpaccio
- 400 g de filet ou de rumsteck de bœuf très frais
- 60 g de roquette et jeunes pousses
- 150 g de tomates cerises
- 40 g de parmesan en bloc
- 30 g de noix ou de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de jus de citron
- Quelques brins de thym frais ou de ciboulette
- Sel
- Poivre
Instructions
- Placez le filet ou le rumsteck au congélateur pendant 30 à 45 minutes afin de le raffermir.
- Tranchez la viande très finement, contre le sens des fibres, avec un couteau parfaitement aiguisé.
- Déposez chaque tranche entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les délicatement au rouleau à pâtisserie ou avec le fond d'une casserole.
- Disposez les tranches en rosace dans quatre assiettes.
- Lavez puis essorez soigneusement la roquette et les jeunes pousses avant de les déposer au centre.
- Coupez les tomates cerises en deux et répartissez-les sur les assiettes.
- Torréfiez les noix ou les pignons de pin quelques minutes dans une poêle sèche, laissez refroidir puis concassez-les grossièrement.
- Réalisez de fins copeaux de parmesan à l'aide d'un économe et répartissez-les sur le carpaccio.
- Mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique ou le jus de citron, salez et poivrez.
- Versez l'assaisonnement juste avant de servir puis ajoutez le thym effeuillé ou la ciboulette ciselée.
Notes
- Placez toujours la viande au congélateur avant de la trancher pour obtenir des lamelles très fines.
- Assemblez et assaisonnez le carpaccio au dernier moment afin de préserver la couleur et la texture du bœuf.
- Pour une touche plus relevée, ajoutez quelques câpres ou une pointe de moutarde dans la vinaigrette.
Nutrition
Calories: 355kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 29gFat: 24gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 13gCholéstérol: 78mgSodium: 300mgPotassium: 520mgFibre: 1.5gSucre: 2.5gVitamine A: 980IUVitamine C: 12mgCalcium: 190mgFer: 3.4mg
