Carottes au glaçage d’érable
Des carottes fondantes et légèrement croquantes, enrobées d’un glaçage brillant au sirop d’érable, parfumées à l’ail et au thym, puis garnies de noix de pécan pour une touche croquante.
Equipment
- Grande poêle avec couvercle
- Couteau
- Planche à découper
- Spatule
Ingrédients
- 800 g de carottes
- 2 à 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
- Quelques brins de thym frais
- 40 g de noix de pécan grossièrement concassées
- Sel selon le goût
- Poivre du moulin selon le goût
Instructions
Préparer les carottes
- Éplucher les carottes et les couper en rondelles assez épaisses afin qu’elles restent légèrement fermes après cuisson. Écraser légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau.
Faire dorer les carottes
- Faire chauffer l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle.
- Ajouter les carottes, l’ail et quelques brins de thym. Saler et poivrer.
- Faire revenir pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les carottes commencent à légèrement dorer.
Ajouter le glaçage
- Ajouter le sirop d’érable et la cuillère à soupe de beurre restante.
- Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres tout en conservant une légère fermeté.
- Si le fond de la poêle accroche, ajouter un petit filet d’eau.
Faire réduire le glaçage
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu moyen afin de faire réduire le liquide.
- Le glaçage doit devenir épais, brillant et légèrement collant, enrobant bien les carottes.
Ajouter les noix de pécan
- Retirer les gros brins de thym et ajuster l’assaisonnement.
- Ajouter les noix de pécan concassées juste avant de servir afin qu’elles conservent tout leur croquant.
- Servir chaud.
Notes
- Choisir des carottes assez fermes et les couper en rondelles pas trop fines pour éviter qu’elles ne se transforment en purée.
- Pour obtenir un glaçage bien brillant, retirer le couvercle en fin de cuisson et laisser le sirop d’érable réduire quelques minutes.
- Les noix de pécan doivent être ajoutées au dernier moment pour conserver leur texture croquante.
- La recette peut être préparée quelques heures à l’avance puis réchauffée doucement avec une cuillère d’eau ou un peu de sirop d’érable.
- En remplacement des noix de pécan, utiliser des noix, des amandes ou des noisettes.
- Pour une version sans beurre, remplacer le beurre par un peu d’huile d’olive ou une margarine adaptée.
Nutrition
Calories: 275kcalCarbohydrates: 30gProtéines: 3gFat: 16gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 23mgSodium: 120mgPotassium: 620mgFibre: 7gSucre: 18gVitamine A: 33000IUVitamine C: 13mgCalcium: 80mgFer: 1mg
