Éplucher et émincer finement l’oignon (ou l’échalote). Éplucher et hacher l’ail si utilisé.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux. Faire revenir l’oignon quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le laisser trop colorer.

Ajouter les petits pois (encore surgelés si besoin) et l’ail. Mélanger, puis verser le bouillon de légumes.

Porter à frémissement et laisser cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.

Ajouter la crème liquide, saler et poivrer. Mixer finement au blender ou avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

Si nécessaire, passer la préparation au chinois pour éliminer les petites peaux et obtenir un velouté parfaitement soyeux. Réserver au chaud (ou laisser tiédir / refroidir selon la façon dont tu souhaites servir le cappuccino).

Verser la crème liquide bien froide dans un bol. Ajouter le fromage frais ou de chèvre si tu l’utilises. Saler légèrement, poivrer.

Monter la crème en chantilly ferme au fouet ou au batteur électrique. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.

Réserver la chantilly au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage.

Verser la crème de petits pois chaude, tiède ou froide dans des verrines transparentes ou de petites tasses, en les remplissant aux deux tiers.

À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, déposer une belle couche de chantilly salée sur le dessus, comme une mousse de cappuccino.

Parsemer de menthe ou de ciboulette ciselée, ajouter quelques petits pois entiers et éventuellement un filet d’huile d’olive ou quelques gouttes d’huile parfumée. Servir aussitôt.