Dans un bol, fouetter la ricotta avec le zeste et le jus de citron, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une texture lisse. Réserver au réfrigérateur.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle froide avec les anchois et les gousses d'ail écrasées.

Chauffer à feu moyen pendant 2 minutes en mélangeant jusqu'à ce que les anchois soient complètement dissous.

Ajouter les tomates cerises, côté chair vers le bas, et cuire 2 minutes sans les déplacer.

Écraser légèrement les tomates avec le dos d'une cuillère pour libérer leur jus puis retirer les gousses d'ail.

Pendant ce temps, cuire les cappelletti dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur l'emballage.

Prélever une louche d'eau de cuisson puis sortir les pâtes une minute avant la fin de cuisson à l'aide d'une écumoire.

Transférer directement les cappelletti dans la poêle et mélanger pendant 1 minute à feu doux. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

Répartir les pâtes dans les assiettes.

Ajouter une cuillère de ricotta au citron sur chaque portion.

Parsemer d'origan frais, de parmesan râpé et terminer avec un filet d'huile d'olive.