Camembert pané : l’astuce pour un cœur ultra-coulant sans fuite
Des parts de camembert doublement panées puis refroidies au congélateur avant une friture rapide pour obtenir une enveloppe dorée et croustillante et un cœur parfaitement coulant.
Equipment
- Couteau
- 3 assiettes creuses
- casserole ou friteuse
- thermomètre de cuisson
- Papier absorbant
Ingrédients
- 1 camembert entier bien froid
- 2 œufs
- 100 g de chapelure ou de panko
- 3 cuillères à soupe de farine
- Huile de tournesol ou d’arachide pour la friture
- 1 pincée de sel
- Poivre
- Miel ou confiture de figues pour servir
Instructions
- Sortir le camembert du réfrigérateur au dernier moment. Le couper en 6 à 8 parts avec un couteau passé sous l’eau chaude.
- Préparer trois assiettes creuses : l’une avec la farine, l’une avec les œufs battus et une pincée de sel, et la dernière avec la chapelure.
- Passer chaque morceau de camembert dans la farine en retirant l’excédent, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Presser délicatement pour bien faire adhérer la panure, notamment sur les côtés coupés.
- Repasser chaque morceau dans l’œuf puis dans la chapelure afin de former une seconde couche protectrice.
- Déposer les morceaux panés sur une assiette ou une plaque et placer au congélateur pendant 20 minutes.
- Chauffer l’huile à environ 175 °C dans une casserole ou une friteuse.
- Faire frire les morceaux par 2 ou 3 à la fois pendant 1 à 2 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés.
- Égoutter brièvement sur du papier absorbant et servir immédiatement avec du miel ou de la confiture de figues.
Notes
- Le camembert doit être bien froid avant la panure pour mieux résister à la friture.
- La double panure limite fortement les risques de fuite du fromage dans l’huile.
- Le passage de 20 minutes au congélateur est essentiel pour ralentir la fonte du camembert.
- Les morceaux peuvent être préparés à l’avance et congelés jusqu’à un mois. Les cuire directement congelés en ajoutant environ 1 minute de cuisson.
- Pour une version au four, cuire à 200 °C pendant environ 15 minutes, avec un léger filet d’huile sur la panure. Le résultat sera moins croustillant.
- Le brie peut remplacer le camembert.
