Préparer les légumes : couper l’aubergine, les courgettes et les poivrons en petits dés. Émincer l’oignon et hacher les gousses d’ail.

Faire revenir l’aromatique : chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon et l’ail puis faire revenir quelques minutes.

Cuire l’aubergine : ajouter les dés d’aubergine et les faire sauter quelques minutes pour commencer à les faire colorer.

Ajouter les autres légumes : incorporer les poivrons puis les courgettes, en laissant chaque légume cuire et légèrement colorer avant d’ajouter le suivant.

Mijoter la ratatouille : verser les tomates concassées. Saler et poivrer puis laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce assez épaisse et des légumes fondants.

Assaisonner le poisson : pendant ce temps, saler et poivrer les pavés de cabillaud.

Poêler le cabillaud : chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Déposer les pavés côté peau et les saisir pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Terminer la cuisson : retourner délicatement les pavés et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. La chair doit être juste opaque et se détacher facilement en lamelles.

Dresser : répartir la ratatouille chaude dans les assiettes. Déposer un pavé de cabillaud par-dessus, côté peau vers le haut.

Finaliser : parsemer d’herbes fraîches et servir immédiatement.