Brioche tressée maison
Une brioche tressée ultra moelleuse, à la mie filante et à la croûte bien dorée. Parfaite pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter, cette recette traditionnelle est simple à réaliser avec un peu de patience pour les temps de pousse.
Equipment
- Robot pâtissier avec crochet (facultatif)
- Grand saladier
- Verre doseur
- Balance de cuisine
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Pinceau de cuisine
- Torchon propre
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 400 g de farine de blé T45 ou T55
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet 7 g de levure boulangère sèche
- 100 ml de lait tiède
- 3 œufs
- 150 g de beurre doux mou coupé en morceaux
- 1 pincée de sel
Pour la dorure
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- Sucre perlé facultatif
Instructions
- Mélangez le lait tiède avec une pincée de sucre et la levure boulangère. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Dans le bol du robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sel et les œufs. Ajoutez le mélange lait-levure puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez progressivement le beurre mou, morceau par morceau, en continuant de pétrir pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
- Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon et laissez lever 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez délicatement la pâte puis divisez-la en trois portions égales. Roulez chaque portion en un long boudin de même longueur.
- Assemblez les trois boudins à une extrémité puis réalisez une tresse régulière. Rentrez les extrémités sous la brioche.
- Déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes à 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Mélangez le jaune d'œuf avec le lait puis badigeonnez toute la surface de la brioche. Parsemez de sucre perlé si souhaité.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. Si elle colore trop rapidement, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Notes
- Si la pâte est trop souple pour être tressée, placez-la 15 minutes au réfrigérateur.
- Respectez les temps de pousse pour obtenir une mie légère et bien filante.
- La pâte peut être préparée la veille et laissée à lever toute la nuit au réfrigérateur.
- La brioche se conserve 2 à 3 jours dans un sac hermétique et se congèle très bien.
Nutrition
Calories: 430kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 9gFat: 25gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 1.5gGraisses monoinsaturées: 7gCholéstérol: 145mgSodium: 180mgPotassium: 135mgFibre: 1.5gSucre: 11gVitamine A: 860IUCalcium: 45mgFer: 2.1mg
