Brioche moelleuse maison à la mie filante
De délicieuses briochettes maison légères et incroyablement moelleuses, avec une mie filante obtenue grâce à un bon pétrissage et à deux temps de pousse.
Equipment
- Robot pâtissier avec crochet pétrisseur
- Grand saladier
- Balance de cuisine
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Torchon propre ou film alimentaire
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 500 g de farine
- 250 ml de lait tiède
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 10 g de levure de boulanger fraîche ou 5 g de levure sèche
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la finition
- Noix de coco râpée pour la finition
Instructions
- Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laisser reposer pendant 10 minutes.
- Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol d’un robot pâtissier.
- Ajouter les œufs puis le lait contenant la levure.
- Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes.
- Incorporer progressivement le beurre mou, petit morceau après petit morceau.
- Continuer à pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique qui se détache des parois du bol.
- Couvrir la pâte et laisser pousser pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazer délicatement la pâte puis la diviser en 8 portions égales.
- Façonner chaque portion en boule et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrir les briochettes et laisser pousser une seconde fois pendant 45 minutes à 1 heure.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enfourner les briochettes pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace ou de rouler les briochettes dans de la noix de coco râpée.
Notes
- Le pétrissage est essentiel pour obtenir une mie légère et filante.
- N’ajoutez pas le beurre au début : attendez que la pâte commence à devenir élastique.
- Respectez les deux temps de pousse pour obtenir des briochettes bien gonflées et moelleuses.
- Le lait doit être tiède et non chaud afin de ne pas désactiver la levure.
- Les briochettes peuvent être décorées avec du sucre glace ou de la noix de coco râpée selon vos préférences.
