Brioche au mascarpone
Une brioche maison ultra moelleuse grâce au mascarpone, avec une mie légère, filante et fondante qui reste tendre plusieurs jours après la cuisson.
Equipment
- Robot pâtissier (facultatif)
- Moule à cake ou moule rond
- Pinceau de cuisine
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine T45
- 10 g de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
- 80 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 250 g de mascarpone
- 80 ml de lait tiède
- 1 c. à café d'extrait de vanille facultatif
Pour la dorure
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe de lait
Instructions
- Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
- Dans le bol d'un robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter les œufs, le mascarpone, la vanille et le mélange lait-levure.
- Pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement collante.
- Couvrir le saladier d'un linge propre et laisser lever pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte puis la diviser en 6 à 8 portions égales.
- Façonner chaque portion en boule et les disposer dans un moule à cake ou un moule rond beurré.
- Couvrir et laisser lever une seconde fois pendant 45 minutes à 1 heure.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et badigeonner délicatement la surface de la brioche.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
- Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.
- Attendre le refroidissement complet avant de découper pour préserver la mie filante.
Notes
- La pâte peut sembler collante au début : évitez d'ajouter trop de farine.
- Pour encore plus de saveur, ajoutez de la fleur d'oranger ou des zestes d'agrumes.
- La pâte peut être préparée la veille et passer la nuit au réfrigérateur après la première levée.
- Conservez la brioche dans une boîte hermétique jusqu'à 4 jours.
