Préparer le pico de gallo : mélangez les tomates, l’oignon rouge et la coriandre dans un bol. Ajoutez le jus d’un demi-citron vert et une pincée de sel. Mélangez puis laissez reposer quelques minutes à température ambiante.

Réchauffer les haricots : placez les haricots noirs dans une petite casserole à feu doux avec une cuillère à soupe d’eau si nécessaire. Réchauffez quelques minutes. Écrasez légèrement une partie des haricots à la fourchette tout en conservant des haricots entiers.

Cuire les œufs : faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Battez les œufs avec une pincée de sel puis versez-les dans la poêle. Laissez cuire environ 20 secondes sans remuer.

À l’aide d’une spatule en bois, ramenez doucement les bords vers le centre. Continuez à remuer lentement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir de grosses écailles d’œufs encore légèrement brillantes et moelleuses. Retirez la poêle du feu juste avant qu’ils soient complètement cuits.

Assembler les bols : répartissez les haricots noirs chauds dans deux bols. Ajoutez les œufs brouillés sur un côté, puis le pico de gallo sur l’autre.

Disposez les tranches d’avocat par-dessus. Arrosez-les avec le reste du jus de citron vert, ajoutez un peu de poivre et déposez quelques tortilla chips sur le bord du bol.