Bissap maison : boisson glacée à l’hibiscus, cannelle et menthe
Boisson emblématique d’Afrique de l’Ouest, le bissap est une infusion de fleurs d’hibiscus séchées, parfumée aux épices puis sucrée et servie bien fraîche. Inspirée de la chronique “Le pouvoir des fleurs comestibles”, cette version associe hibiscus, cannelle, clou de girofle, badiane et menthe pour une boisson acidulée, désaltérante et très aromatique.
Ingrédients
Infusion hibiscus
- 15 g de fleurs d’hibiscus séchées bissap
- 1 litre d’eau
Aromates
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous Girofle
- 1 morceau "bâton de gingembre" ou autre racine selon la chronique tu peux remplacer par 1 rondelle de gingembre frais si besoin
- 1 étoile de badiane anis étoilé
Finition
- Quelques brins de menthe fraîche
- Sucre blanc, roux ou de canne selon le goût
Instructions
Préparer l’infusion d’hibiscus
- Verser 1 litre d’eau froide dans une casserole.
- Ajouter les 15 g de fleurs d’hibiscus séchées.
- Ajouter le bâton de cannelle, les clous de girofle, le morceau de racine (ou gingembre) et l’étoile de badiane.
- Porter doucement à ébullition.
- Une fois l’ébullition atteinte, laisser bouillir 5 à 10 minutes, selon l’intensité de goût souhaitée.
- Retirer la casserole du feu.
- Filtrer l’infusion pour retirer les fleurs et les épices (passoire fine ou filtre).
Refroidissement et aromatisation
- Pendant que l’infusion est encore chaude, ajouter quelques brins de menthe fraîche.
- Laisser tiédir, puis placer au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement (au moins 1 à 2 heures).
- Une fois la boisson bien froide, goûter puis ajouter du sucre selon votre goût : commencer par 2 à 3 cuillères à soupe, mélanger pour dissoudre, puis ajuster (plus ou moins sucré).
Service
- Servir le bissap très frais, avec des glaçons si souhaité.
- Décorer chaque verre avec une petite feuille de menthe ou un zeste de citron (facultatif).
Notes
- Dosage : plus l’infusion bouillira longtemps, plus l’hibiscus sera intense et acidulé ; si c’est trop fort, on peut rallonger avec un peu d’eau froide.
- Sucre : traditionnellement, le bissap est assez sucré ; pour une version plus légère, réduire la quantité ou utiliser du miel ou du sirop d’agave.
- Variantes : ajouter un trait de jus d’orange ou de citron vert, ou quelques rondelles de citron dans la carafe pour une boisson encore plus parfumée.
- Cuisine du quotidien : l’infusion d’hibiscus non sucrée peut aussi remplacer le jus de citron dans des sauces, vinaigrettes ou marinades légères, comme suggéré dans la chronique.
