Biscottes maison sans sucre ajouté aux fruits secs et noix
Des biscottes maison ultra croustillantes, sans sucre ajouté classique : une base de blancs d’œufs, de farine, d’allulose et d’un mélange de fruits secs et de noix. Une recette parfaite pour recycler des blancs d’œufs et remplacer les biscottes industrielles au petit‑déjeuner ou au goûter.
Ingrédients
Appareil à biscottes
- 200 g de blancs d’œufs frais, en bouteille ou décongelés
- 200 g de farine blanche ou semi‑complète pour une version plus rustique
- 65 g d’allulose ou autre substitut de sucre adapté ; bien respecter les équivalences si vous utilisez de la stévia ou un mélange édulcorant
- 50 à 60 g de mélange fruits secs et noix par exemple : cranberries séchées et cerneaux de noix, ou : amandes, noisettes, pistaches, raisins secs, abricots secs en petits dés, etc.
Instructions
Préparer la base
- Préchauffer le four à 175 °C (chaleur traditionnelle). Chemiser un moule d’environ 20 cm x 10–11 cm avec du papier cuisson.
- Verser les 200 g de blancs d’œufs dans un grand bol. Fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et “nuageux”, mais pas encore complètement fermes.
- Ajouter l’allulose (ou le substitut de sucre choisi) et continuer à fouetter jusqu’à obtention de pics fermes. La texture doit se tenir et former des pointes lorsque l’on retire le fouet.
Incorporer les ingrédients secs
- Tamiser la farine au‑dessus du bol.
- Ajouter le mélange de fruits secs et noix.
- À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la farine et les fruits secs aux blancs montés, en utilisant la technique du folding :
- soulever la pâte du centre vers l’extérieur,
- tourner légèrement le bol entre chaque mouvement,
- éviter de “casser” les blancs pour conserver un maximum de légèreté.
Première cuisson
- Verser la préparation dans le moule chemisé. Lisser légèrement la surface avec la spatule pour répartir la pâte de manière uniforme.
- Enfourner pour 30 minutes à 175 °C, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit cuit.
- Sortir du four, laisser tiédir quelques minutes, puis démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille jusqu’à ce que le cake soit manipulable.
Découper et toaster les biscottes
- Préchauffer le four à 200 °C.
- À l’aide d’un couteau à lame fine et bien aiguisée, couper le cake en tranches d’épaisseur moyenne (ni trop fines, pour éviter qu’elles ne brûlent, ni trop épaisses, pour assurer un bon séchage et croustillant).
- Disposer les tranches à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sans les superposer.
- Enfourner pour environ 3 minutes de chaque côté à 200 °C : surveiller de près, les tranches doivent juste dorer et sécher, pas brûler.
- Laisser entièrement refroidir sur une grille. Les biscottes vont durcir en refroidissant.
Notes
- Conservation : une fois totalement refroidies, conserver les biscottes dans une boîte métallique ou une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, jusqu’à 2 semaines. Si elles ramollissent, les repasser quelques minutes au four pour leur redonner du croquant.
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Personnalisations :
- ajouter du zeste d’orange ou de citron dans la préparation ;
- incorporer quelques épices (cannelle, cardamome) pour une touche parfumée ;
- parsemer quelques pépites de chocolat noir pour une version plus gourmande.
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Utilisations :
- au petit‑déjeuner, avec du fromage frais, du beurre, de la purée d’amande ou de cacahuète ;
- en accompagnement d’un café ou d’un thé ;
- avec du fromage de chèvre ou un fromage frais aux herbes pour un apéro croquant.
- Gestion des blancs d’œufs : cette recette est idéale pour utiliser des blancs restants (jusqu’à 200 g). Les blancs décongelés fonctionnent très bien, à condition d’être ramenés à température ambiante et bien fouettés.
