Beignets de patate douce au coulis de fruits
Des beignets de patate douce moelleux à cœur, légèrement croustillants à l’extérieur, saupoudrés de sucre glace et servis avec un coulis de fruits acidulé.
Equipment
- Casserole ou cuiseur vapeur
- Saladier
- Fourchette ou presse-purée
- Poêle ou friteuse
- Cuillère
- Papier absorbant
- Mixeur
- Tamis
Ingrédients
Pour les beignets
- 500 g de patate douce
- 1 œuf
- 80 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Huile pour la cuisson
- Sucre glace pour servir
Pour le coulis de fruits
- 250 g de fruits rouges ou de mangue
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 trait de jus de citron
Instructions
- Éplucher la patate douce et la couper en morceaux. La cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement tendre.
- Égoutter soigneusement la patate douce et la laisser reposer quelques minutes afin qu’elle perde son excès d’humidité. L’écraser ensuite en purée.
- Dans un saladier, mélanger la purée de patate douce avec l’œuf, la farine, le sucre et la levure chimique jusqu’à obtenir une pâte souple et suffisamment épaisse pour tenir sur une cuillère.
- Prélever de petites portions de pâte à l’aide d’une cuillère. Éviter de trop les manipuler afin de conserver une texture légère.
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Déposer les portions de pâte et les faire dorer quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce que les beignets soient bien cuits et joliment dorés. Ils peuvent également être frits à 170-175°C.
- Égoutter les beignets sur du papier absorbant et les laisser tiédir quelques minutes.
- Pour le coulis, mixer les fruits avec le sucre et le jus de citron. Passer le mélange au tamis pour obtenir une texture parfaitement lisse.
- Saupoudrer les beignets de sucre glace et les servir tièdes avec le coulis de fruits.
Notes
- Bien égoutter la patate douce pour éviter une pâte trop humide.
- Si la pâte s'étale à la cuisson, ajouter légèrement plus de farine.
- Pour la friture, maintenir l'huile autour de 170-175°C afin d'obtenir des beignets dorés sans excès de gras.
- Une pincée de cannelle ou de muscade peut être ajoutée à la pâte.
- Le coulis peut être préparé 2 à 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur.
- Les beignets sont meilleurs dégustés le jour même, encore légèrement tièdes.
