Beignets de courgette vegan croustillants
De délicieux beignets de courgette vegan dorés et croustillants, préparés sans œuf avec de la farine de pois chiches et servis avec une salade fraîche de tomates cerises, oignon rouge et menthe.
Equipment
- Râpe
- Torchons propre
- Saladier
- Poêle
- Spatule
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
Pour les beignets :
- 2 courgettes moyennes
- 100 g de farine de pois chiches
- 1 c. à café de levure chimique
- Herbes fraîches au choix : persil aneth ou coriandre
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive pour la cuisson
- Un peu d'eau si nécessaire
Pour la salade :
- 150 g de tomates cerises
- 1/2 oignon rouge
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel
Instructions
- Râper les courgettes et les saler légèrement. Les laisser dégorger pendant 15 minutes.
- Placer les courgettes râpées dans un torchon propre et les presser très fortement afin d'éliminer un maximum d'eau.
- Mettre les courgettes dans un saladier. Ajouter la farine de pois chiches, la levure chimique et les herbes fraîches ciselées.
- Saler et poivrer, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Si elle est trop liquide, ajouter légèrement de farine de pois chiches.
- Faire chauffer un filet généreux d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Déposer de petites portions de pâte dans la poêle et les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère.
- Faire cuire les beignets 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Pendant ce temps, couper les tomates cerises en deux et émincer finement l'oignon rouge.
- Mélanger les tomates, l'oignon rouge et quelques feuilles de menthe avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
- Servir les beignets bien chauds avec la salade fraîche de tomates, oignon rouge et menthe.
Notes
- Pour des beignets bien croustillants : pressez très soigneusement les courgettes pour retirer le maximum d'eau.
- Pour une cuisson uniforme : ne surchargez pas la poêle et laissez suffisamment d'espace entre les beignets.
- Congélation : les beignets peuvent être congelés une fois cuits et refroidis. Réchauffez-les au four ou à la poêle.
