Bavaroise en couronne au caramel et amarettis
Une bavaroise légère et aérienne à la vanille, moulée en couronne, garnie d’amarettis croquants et nappée de sauce caramel tiède.
Equipment
- Moule à couronne
- Casserole
- Saladier
- Fouet
- Maryse
- Batteur électrique
Ingrédients
Pour la bavaroise
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 6 g de gélatine en feuilles soit environ 3 feuilles
- 1 gousse de vanille
- 300 ml de crème liquide entière bien froide
Pour la finition
- 100 g d’amarettis
- 150 g de sauce caramel
Instructions
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
- Portez le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes en fouettant constamment.
- Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment, sans laisser bouillir. La crème doit napper le dos d’une cuillère.
- Retirez du feu, essorez la gélatine et incorporez-la immédiatement à la crème chaude jusqu’à dissolution complète.
- Laissez la crème anglaise tiédir à température ambiante en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly souple.
- Lorsque la crème anglaise est tiède, mais plus chaude, incorporez délicatement la chantilly à la maryse en soulevant la préparation.
- Versez immédiatement dans un moule à couronne légèrement huilé.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Au moment de servir, démoulez délicatement la bavaroise sur un plat.
- Écrasez grossièrement les amarettis et répartissez-les sur la bavaroise.
- Faites légèrement tiédir la sauce caramel, puis versez-la au centre et sur les bords de la couronne.
- Servez immédiatement.
Notes
La crème anglaise doit être tiède au moment d'incorporer la chantilly. Si elle est trop chaude, elle risque de faire retomber la crème fouettée. Si elle est trop froide, la gélatine commence à prendre et peut former des grumeaux.
Pour faciliter le démoulage, trempez rapidement le fond du moule dans un bain d’eau chaude pendant quelques secondes avant de retourner la bavaroise sur le plat.
La bavaroise peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur dans son moule, couverte de film alimentaire.
Les amarettis peuvent être remplacés par des spéculoos ou des biscuits secs aux amandes.
Nutrition
Calories: 435kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 6gFat: 24gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gCholéstérol: 145mgSodium: 105mgPotassium: 190mgFibre: 1gSucre: 36gVitamine A: 850IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 125mgFer: 1mg
