Bavarois aux fraises ultra léger
Un bavarois aux fraises frais et aérien composé d’une mousse vanillée légère, d’un fond de biscuits moelleux et d’un coulis de fraises acidulé. Un dessert élégant parfait pour les repas d’été et les grandes occasions.
Ingrédients
La crème bavaroise
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 8 g de gélatine en feuilles
- 400 ml de crème liquide entière bien froide
Le fond
- Biscuits à la cuillère ou génoise
- Quelques cuillères de jus de fraises ou sirop léger pour imbiber
Le coulis de fraises
- 300 g de fraises fraîches ou surgelées
- 60 à 80 g de sucre
- Jus d’un demi-citron
La décoration
- Fraises fraîches
- Feuilles de menthe fraîche
Instructions
Préparer la gélatine
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 10 minutes. Égoutter et réserver.
Préparer la crème anglaise
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à frémissement.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Verser le lait chaud en filet sur les jaunes tout en fouettant.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème nappante.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution complète.
- Filmer au contact et laisser tiédir à température ambiante.
Monter la chantilly
- Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Incorporer délicatement la chantilly à la crème anglaise tiède en trois fois à l’aide d’une maryse.
Monter le bavarois
- Disposer les biscuits à la cuillère ou la génoise au fond d’un moule.
- Les imbiber légèrement de jus de fraises ou de sirop.
- Verser la mousse bavaroise par-dessus et lisser la surface.
- Filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Préparer le coulis
- Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Passer au tamis si souhaité puis réserver au frais.
Démouler et servir
- Passer un couteau fin autour du bavarois avant de le démouler délicatement.
- Décorer avec des fraises fraîches, des feuilles de menthe et le coulis de fraises juste avant de servir.
Notes
- La crème anglaise ne doit jamais bouillir pour éviter qu’elle ne graine.
- Une nuit complète au réfrigérateur garantit une tenue parfaite au démoulage.
- Le coulis peut être préparé la veille.
- Le bavarois se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur avant décoration.
