Bâtonnets de mozzarella panés
Des bâtonnets de mozzarella ultra-croustillants à l’extérieur et fondants à cœur, grâce à une double panure et un passage indispensable au congélateur avant la friture.
Equipment
- casserole haute
- 3 assiettes creuses
- Plaque de cuisson
- écumoire
- Papier cuisson
Ingrédients
- 250 g de mozzarella en bloc
- 50 g de farine
- 2 œufs
- 120 g de chapelure de préférence panko
- 20 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 50 cl d’huile de friture tournesol ou arachide
- Sel
- Poivre
- Sauce tomate ou sauce marinara pour servir
Instructions
- Couper la mozzarella en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur et de 6 à 7 cm de long. Les éponger soigneusement avec du papier absorbant.
- Préparer trois assiettes creuses : la première avec la farine, le sel et le poivre ; la deuxième avec les œufs battus ; la troisième avec la chapelure, le parmesan, le paprika et l’origan.
- Passer chaque bâtonnet dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
- Repasser chaque bâtonnet dans l’œuf puis dans la chapelure pour réaliser une double panure. Bien appuyer sur la panure, notamment aux extrémités.
- Déposer les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans qu’ils se touchent. Placer au congélateur pendant au moins 2 heures.
- Chauffer l’huile à environ 175 °C dans une casserole haute.
- Plonger les bâtonnets encore congelés dans l’huile, par petites fournées de 4 à 5 pièces.
- Faire frire pendant 1 minute 30 à 2 minutes, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.
- Retirer les bâtonnets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
- Servir immédiatement avec la sauce tomate ou marinara.
Notes
- Le passage au congélateur est indispensable pour éviter que la mozzarella ne s’échappe pendant la friture.
- La double panure forme une enveloppe plus résistante autour du fromage.
- Maintenir l’huile entre 170 et 180 °C pour obtenir une panure croustillante sans faire éclater les bâtonnets.
- Ne pas surcharger la casserole : une trop grande quantité de bâtonnets fait chuter la température de l’huile.
- Les bâtonnets panés peuvent être conservés plusieurs jours au congélateur une fois complètement durcis.
- Au four : 200 °C pendant 8 à 10 minutes, avec un léger filet d’huile et un retournement à mi-cuisson.
- À l’airfryer : 190 °C pendant 6 à 8 minutes, directement depuis le congélateur.
