Barbajuan monégasques aux blettes et ricotta
Des beignets traditionnels de Monaco, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, garnis de blettes, ricotta et parmesan. À déguster chauds et immédiatement après friture.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 60 ml d’huile d’olive
- 80 ml d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la farce :
- 300 g de feuilles de blettes
- 150 g de ricotta bien égouttée
- 60 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- Noix de muscade
- Sel poivre
Pour la cuisson :
- Huile neutre friture
- Sel fin
Instructions
Préparer la pâte :
- Mélanger la farine, le sel, l’huile d’olive et l’eau froide. Pétrir environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Filmer et laisser reposer 30 minutes.
Préparer les blettes :
- Blanchir les feuilles de blettes 2 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter puis presser très fortement pour retirer toute l’eau. Hacher grossièrement au couteau.
Égoutter la ricotta :
- Laisser la ricotta s’égoutter au moins 30 minutes dans une passoire.
Préparer la farce :
- Mélanger les blettes, la ricotta, le parmesan, l’œuf, la muscade, le sel et le poivre. Ajuster l’assaisonnement. La farce doit être ferme et bien goûtue.
Façonner les barbajuans :
- Étaler la pâte finement (environ 2 mm). Découper des disques de 8 à 10 cm. Déposer une cuillère de farce au centre. Replier en demi-lune et souder d’abord avec les doigts puis à la fourchette.
Cuisson :
- Chauffer l’huile à 170 °C. Faire frire les barbajuans 2 à 3 minutes en les retournant une fois jusqu’à coloration dorée.
Finition et service :
- Égoutter sur papier absorbant et saler immédiatement. Servir chaud, à la main, sans attendre.
Notes
- Bien presser les blettes est essentiel pour éviter une farce humide.
- La double soudure garantit que les beignets ne s’ouvrent pas à la cuisson.
- À consommer immédiatement pour garder le croustillant.