Aubergines rôties à la fausse mayonnaise
Des aubergines rôties fondantes garnies de ricotta ou de feta, d’herbes fraîches et d’une sauce crémeuse au yaourt grec inspirée de la finta maionese italienne.
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Couteau
- Bol
- Fourchette
Ingrédients
Pour les aubergines
- 2 grosses aubergines
- 150 g de ricotta ou de feta émiettée
- 2 oignons verts
- 1 petit bouquet de persil frais
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour la fausse mayonnaise
- 150 g de yaourt grec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Couper les aubergines en deux dans la longueur. Quadriller la chair au couteau sans percer la peau.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive, puis saler et poivrer.
- Déposer les aubergines sur une plaque et enfourner pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre et légèrement dorée.
- Pendant la cuisson, préparer la finta maionese en mélangeant le yaourt grec, l’huile d’olive et le jus de citron. Saler et poivrer.
- Émincer les oignons verts et ciseler le persil frais.
- Sortir les aubergines du four et les laisser tiédir pendant 10 minutes.
- Garnir chaque moitié d’aubergine avec la ricotta ou la feta émiettée.
- Ajouter les oignons verts et le persil.
- Terminer avec une généreuse cuillerée de finta maionese et servir tiède ou froid.
Notes
- Laisser impérativement les aubergines tiédir avant d'ajouter la sauce afin de préserver sa texture crémeuse.
- Les aubergines cuites peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur.
- Pour une version sans lactose, utiliser un yaourt végétal épais.
- Quelques pignons de pin torréfiés ou de la menthe fraîche peuvent être ajoutés au moment du service.
- La recette peut être servie en entrée, en accompagnement ou dans le cadre d’un repas léger.
Nutrition
Portion: 1portionCalories: 290kcalCarbohydrates: 19gProtéines: 10gFat: 20gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 12gCholéstérol: 15mgSodium: 350mgPotassium: 650mgFibre: 7gSucre: 9gVitamine A: 500IUVitamine C: 12mgCalcium: 180mgFer: 2mg
