Préchauffez le four à 220 °C.

Épluchez les pommes de terre si nécessaire, puis coupez-les en tranches fines et régulières. Une mandoline permet d’obtenir une cuisson homogène.

Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson. Arrosez avec une partie de l’huile d’olive, puis salez et poivrez.

Faites rôtir pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à bien dorer.

Pendant ce temps, coupez les aubergines en deux dans la longueur. Incisez la chair en croisillons sans traverser la peau.

Badigeonnez les moitiés d’aubergine avec le reste de l’huile d’olive. Déposez-les sur une plaque, chair vers le bas, puis enfournez.

Faites rôtir les aubergines pendant environ 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La peau doit être bien sombre et la chair très tendre.

Pendant la cuisson, préparez la sauce. Dans une petite casserole, mélangez le concentré de tomate, la harissa ou le miso, les gousses d’ail écrasées et un peu d’eau.

Faites chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une sauce liée et homogène.

Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, disposez-les au fond d’un plat de service allant au four.

Posez les moitiés d’aubergine par-dessus, puis nappez généreusement chaque moitié avec la sauce tomate.

Remettez au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à caraméliser légèrement sur les bords.

À la sortie du four, parsemez d’oignons verts finement hachés et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques pétales de fleurs comestibles.

Servez chaud.