Aubergines chinoises à l’ail
Des aubergines chinoises fondantes et caramélisées, enrobées d’une sauce à l’ail, au soja et à la sauce d’huître. Une recette chinoise simple et pleine de saveurs.
Equipment
- Wok ou grande poêle
- Couteau
- Planche à découper
- Petit bol
Ingrédients
- 3 aubergines chinoises
- 3 gousses d’ail
- 2 oignons verts
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce d’huître
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café à café de vinaigre de riz facultatif
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 2 c. à soupe d’eau pour diluer la fécule
- Huile neutre pour la cuisson
- Riz blanc pour servir
Instructions
- Couper les aubergines en morceaux de 3 à 4 cm, idéalement en biseau. Conserver la peau.
- Chauffer un peu d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
- Faire saisir les aubergines en plusieurs fois afin d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau. Les faire dorer sur plusieurs faces, puis les réserver.
- Émincer finement l’ail et couper les oignons verts en séparant le blanc du vert.
- Dans la même poêle, faire revenir l’ail et le blanc des oignons avec un peu d’huile pendant quelques instants, sans laisser brûler l’ail.
- Remettre les aubergines dans la poêle.
- Ajouter la sauce soja, la sauce d’huître, le sucre et le vinaigre de riz. Mélanger pour bien enrober les aubergines.
- Laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu moyen.
- Diluer la fécule de maïs dans l’eau. Verser dans la poêle en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe les aubergines.
- Parsemer avec le vert des oignons juste avant de servir. Accompagner de riz blanc.
Notes
La réussite de cette recette repose surtout sur la caramélisation des aubergines. Les cuire en petites quantités à feu vif permet d’obtenir des morceaux bien dorés plutôt que des aubergines qui cuisent dans leur propre eau.
Les aubergines chinoises peuvent être remplacées par des aubergines classiques. Couper alors les morceaux un peu plus petits et prolonger légèrement la cuisson.
Pour une version relevée, ajouter 1 c. à café de pâte de piment ou quelques flocons de piment avec l’ail.
En l’absence de sauce d’huître, remplacer par un peu plus de sauce soja et une pincée supplémentaire de sucre.
Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
