Aubergine rôtie au yaourt grec et sauce tahini
Des aubergines bien dorées servies sur un lit de yaourt grec crémeux, nappées d’une sauce tahini citronnée et garnies d’herbes fraîches, de piment et d’amandes grillées.
Equipment
- Poêle ou plaque de cuisson
- Papier absorbant
- Bol
- Fouet ou cuillère
- poêle pour torréfier les amandes
- Plat de service
Ingrédients
- 2 aubergines
- 300 g de yaourt grec
- 3 c. à soupe de tahini
- 1 à 2 gousses d’ail
- Jus de ½ citron
- 2 c. à soupe d’amandes effilées
- Persil plat ou coriandre fraîche
- Flocons de piment ou piment d’Alep
- Huile d’olive
- Eau pour détendre le tahini
- Sel
Instructions
- Laver les aubergines et les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Saler légèrement les tranches et les laisser reposer 15 à 20 minutes. Les éponger ensuite avec du papier absorbant.
- Faire chauffer une poêle, un grill ou le four. Badigeonner légèrement les aubergines d’huile d’olive.
- Faire griller les tranches jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, tendres à cœur et légèrement caramélisées sur les bords.
- Pendant ce temps, préparer la sauce tahini. Mélanger le tahini avec le jus de citron, une gousse d’ail écrasée et un peu d’eau, ajoutée progressivement, jusqu’à obtenir une sauce fluide et crémeuse.
- Étaler le yaourt grec dans un plat de service. Ajouter une pincée de sel et un petit filet d’huile d’olive.
- Déposer les aubergines encore tièdes sur le yaourt grec.
- Arroser généreusement de sauce tahini citronnée.
- Parsemer de persil ou de coriandre fraîche ciselée et de flocons de piment.
- Faire griller les amandes effilées quelques minutes à sec dans une poêle, puis les répartir sur les aubergines.
- Terminer avec un filet d’huile d’olive et servir aussitôt, de préférence tiède.
Notes
- Salez les aubergines avant cuisson pour limiter leur absorption d’huile et obtenir une texture plus fondante.
- Pour une belle coloration, utilisez une poêle, un four ou un grill déjà bien chaud.
- Ajoutez l’eau au tahini progressivement : la sauce doit être fluide mais suffisamment épaisse pour napper les aubergines.
- Torréfiez les amandes à sec juste avant de servir pour obtenir davantage de croquant et de saveur.
- Le contraste entre les aubergines chaudes et le yaourt grec frais est meilleur lorsque le plat est servi tiède.
